Semplice, veloce, buonissima. Non c’è preparazione più facile della besciamella fatta in casa. Ed allora iniziamo.
La besciamella è una salsa di base salata di origine francese, preparata con burro, farina e latte. Bianca, cremosa, dal gusto delicato; è entrata a far parte della tradizione culinaria italiana ormai da tempo. Viene chiamata anche salsa madre, proprio perché con la besciamella si preparano tante altre salse oltre che regalare tanto gusto a piatti come la pasta al forno, le lasagne, le verdure gratinate.
Come per tutte le ricette di cucina occorre seguire delle regole precise, utilizzando inoltre qualche piccolo trucco che assicurerà un risultato finale di vostro totale gradimento. Ed allora cosa aspettiamo, iniziamo a prepare la nostra squisita besciamella.
Besciamella: tutti gli ingredienti
Per fare la besciamella in casa, per una quantità per 500 gr. di salsa, occorrono: mezzo litro di latte intero o scremato; 50 gr. di burro o equivalente di olio extravergine di oliva; 50 gr. di farina; sale; pepe.
Ecco il procedimento
Per prima cosa sciogliete farina e burro a fuoco molto basso, mescolando con una frusta a mano. Evitate cucchiai di legno o classici, se volete ottenere una salsa cremosa in pochi minuti è consigliabile utilizzare esclusivamente la frusta. Pochi secondi e vi ritroverete una crema. Aggiungere il latte, pochissimo alla volta, solo quando il primo quantitativo si è incorporato aggiungete il secondo e continuate a girare con una frusta a mano in senso orario (praticamente questo passaggio di pochi secondi, vi garantirà una besciamella priva di grumi).
Girate costantemente su fuoco medio – alto fino a quando la salsa non avrà raggiunto una consistenza vellutata, dai 3 ai 5 minuti e aggiungete infine sale e pepe. La consistenza può variare in base ai gusti e alla necessità del momento.
Se desiderate una salsa piuttosto densa, basterà lasciarla 1 minuto in più sul fuoco e continuare a girare con la frusta a mano fino ad ottenere la corposità desiderata. Se invece volete una salsa piuttosto ‘lenta’ basterà aggiungere 1 cucchiaio di latte al composto. Raggiunta la consistenza desiderata copritela con una pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie. La vostra besciamella è pronta per essere utilizzata!
Per quanto riguarda la sua conservazione, è consigliabile in frigo per circa 3 giorni, coperta da una pellicola oppure in un contenitore ermetico. Potete congelarla e scongelarla all’occorrenza. Ovviamente la salsa conservata tenderà ad indurirsi ed allora allungatela con 2 – 3 cucchiai di latte e fatela rinvenire sul fuoco. E adesso buon appetito.
